Boken inneholder oppskrifter på sauser fra hele verden. Den er delt inn i fem regioner: Frankrike, Europa og Middelhavet, Amerika, Asia og Stillehavskysten. Her finner vi også et kapittel om Øst møter Vest, og et om søte sauser. Forfatteren viser at mange sauser kan lages samtidig som resten av retten tilberedes, og mange trenger ingen koketid i det hele tatt. Boken inneholder også oppskrifter på hele retter, der sausene brukes i praksis.
